Sos Tarifleri – Yemeklere Uygun Soslar Nelerdir?

Fıstık Ezmeli Sosu (4-6 kişilik)
Et Yemekleri İçin Uygun Sostur

Malzemeler

4 çorba kaşığı fıstık ezmesi
l 2 çorba kaşığı soya sosu
l 1 çorba kaşığı limon suyu
l 2 çorba kaşığı portakal suyu
l 1 çay bardağı yoğurt
l Karabiber
Yapılışı
BİR kase içinde fıstık ezmesi ve soya sosunu mikserle çırpın. Limon suyu, portakal suyu, yoğurt ve karabiber ilave edip çırpmaya devam edin. Buzdolabında 1 saat beklettikten sonra etle birlikte servis yapın.

Kaparili Sosu (7-8 kişilik)
Balık İçin Uygun Sostur

Ayva sosu (7-8 kişilik)
Et Yemeklerine Uygun Sostur
Malzemeler
2 adet ayva
l 1 adet kıyılmış soğan
l 1’er çay kaşığı
pul biber ve hardal
l 2 çorba kaşığı
sıvıyağ
l Tuz, karabiber
Yapılışı
AYVALARIN kabuklarını soyun ve dörde bölün. Yumuşayana kadar haşlayıp suyunu süzdükten sonra soğan, pulbiber, hardal, sıvıyağ, tuz ve karabiberle birlikte blenderden geçirin. Buzdolabında 1 saat
bekletip et yemeklerinin yanında servis yapın.

Malzemeler

l 2 adet ayva
l 1 adet kıyılmış soğan
l 1’er çay kaşığı
pul biber ve hardal
l 2 çorba kaşığı
sıvıyağ
l Tuz, karabiber
Yapılışı
AYVALARIN kabuklarını soyun ve dörde bölün. Yumuşayana kadar haşlayıp suyunu süzdükten sonra soğan, pul biber, hardal, sıvıyağ, tuz ve karabiberle birlikte blenderden geçirin. Buzdolabında 1 saat
bekletip et yemeklerinin yanında servis yapın.

Ispanaklı sos (5-6 kişilik)
Tavuk Yemekleri İçin Uygun Sostur

Malzemeler

l 250 gram ıspanak yaprağı
l 2 diş kıyılmış sarmısak
l 1 çorba kaşığı limon suyu
l 3 çorba kaşığı zeytinyağı
l 2 çorba kaşığı soya sosu
l 1 çorba kaşığı rendelenmiş
kaşar peyniri
l 1 çay kaşığı
rendelenmiş muskat
l Karabiber
Yapılışı
YIKANMIŞ ıspanak yaprağı, sarmısak, limon suyu, zeytinyağı, soya sosu, rendelenmiş peynir, muskat ve karabiberi blenderden geçirin. Kıvama gelmesi için buzdolabında 1 saat beklettikten sonra tavuk etiyle birlikte servis yapın.

Domates sosu (4-5 kişilik)
Köfte İçim Uygun Sostur

Malzemeler
l 3 adet iri boy domates
l 3 çorba kaşığı zeytinyağı
l 1’er tatlı kaşığı kekik ve kimyon
l 2 diş sarmısak
l 100 gram beyaz peynir
l 2 dilim bayat ekmek içi
l Tuz, karabiber
Yapılışı

kabukları soyulmuş domatesler, zeytinyağı, kekik, kimyon, sarımsak, beyaz peynir, ekmek içi, tuz ve karabiberi blenderden geçirin. Buzdolabında 1 saat bekletin.

Roka ve tere sosu (5 kişilik)
Balık İçi Uygun Sostur

Malzemeler

Yarım demet roka
l Yarım demet tere
l 2 dilim bayat ekmek içi
l 2 adet ince kıyılmış
taze soğan
l 2 çorba kaşığı zeytinyağı
l 1 çorba kaşığı krema
l 1 çorba kaşığı limon suyu
l 1 çay kaşığı rendelenmiş
muskat l Tuz, karabiber

İn ince kıyılmış roka ve tere, ekmek içi, taze soğan, zeytinyağı, krema, limon suyu, rendelenmiş muskat, tuz ve karabiberi blenderden geçirin. Buzdolabında 1-2 saat dinlendirin.

Et marinesi için Sos
Malzemeler

l 1 adet defne yaprağı l 1 su bardağı su
l 2 çorba kaşığı soya sosu
l 2 diş ince kıyılmış sarımsak
l Yarım limonun suyu
l Yarım çay kaşığı zencefil l Karabiber
Yapılışı
DEFNE yaprağını 1 su bardağı suda 10
dakika kaynatın. Kaynayan suyu bir
kaba alıp defne yaprağını içinden
çıkarın. Bu suya soya sosu, sarmısak,
limon suyu, zencefil ve karabiberi katıp
karıştırın. Etlerinizi bu karışıma bulayıp
buzdolabında 2 saat beklettikten sonra
istediğiniz şekilde pişirin

Balık marinesi için Sos
Malzemeler
l 1 adet jülyen doğranmış soğan
l Yarım limonun suyu
l 3 çorba kaşığı zeytinyağı
l 5-6 dal ince kıyılmış maydanoz
l 3 çorba kaşığı beyaz şarap sirkesi
l Tuz, karabiber
Yapılışı
SOĞAN, limon suyu, zeytinyağı, maydanoz, sirke, tuz ve karabiberi geniş bir kasede karıştırın. Balıklarınızı bu karışıma bulayıp buzdolabında 1-2 saat beklettikten sonra arzu ettiğiniz şekilde pişirin

Tavuk marinesi için Sos
Malzemeler
l 2 çorba kaşığı elma sirkesi
l Yarım çay kaşığı tarçın
l 1 çorba kaşığı ince
kıyılmış biberiye
l 4 çorba kaşığı zeytinyağı
l Tuz ve karabiber
Yapılışı
DERİN bir kase içinde sirke, tarçın, biberiye, zeytinyağı, tuz ve karabiberi karıştırın. Hazırladığınız karışıma tavuk etlerini bulayıp buzdolabında 1 saat beklettikten sonra dilediğiniz şekilde pişirin.

Pesto sosu (4 kişilik)

Malzemeler

2 demet fesleğen
l 10-15 dal maydanoz
l 1 su bardağı zeytinyağı
l 1 diş sarmısak
l 1 çorba kaşığı dolmalık fıstık
Yapılışı
YIKANMIŞ fesleğen ve maydanozun yapraklarını ayırıp, blendere alın. İçine zeytinyağı, sarmısak ve dolmalık fıstık ilave edip blenderden geçirin. Pesto sosu ister sıcak ister soğuk olarak kırmız et, balık ve makarna ile servis edebilirsiniz

Kremalı zeytin sosu (4 kişilik)

Malzemeler

1 adet soğan
l 1 çorba kaşığı tereyağı
l 10 adet doğranmış siyah zeytin
l 10 adet doğranmış yeşil zeytin
l 1 adet orta boy domates
l 1 çorba kaşığı kıyılmış taze fesleğen
l Yarım limonun rendelenmiş kabuğu
l 1 su bardağı krema l Tuz

Yapılışı

İnce doğranmış soğanı tereyağında rengi dönene kadar kavurun. Üzerine zeytinleri ekleyip kavurmaya devam edin. Küp doğranmış domates, ince kıyılmış fesleğen, limon kabuğu ve tuzu tencereye ilave edin. Domatesler diriliğini kaybedene kadar pişirip, üzerine kremayı ekleyin. Bir taşım kaynatıp ocaktan alın. Sosu sıcak olarak servis yapın.

Sos yapmak için suyun yanı sıra, et, tavuk, balık ya da sebze sularını kullanabilirsiniz. Sıcak sos yaparken kullandığınız suyun ılık ya da sıcak olmasına dikkat edin.

Sosunuzun piştikten sonraki kıvamı, yiyeceği kapatmayacak şekilde olmalı ve sosun altından yiyecek rahatça görülebilmelidir. Hollanda ise ve bearnaise sosları ile bazı domatesli soslarda ve soğuk soslarda bu özellik aranmaz.
Hazırladığınız sosun rengi ile sunduğunuz yemeğin renginin uyumlu olması, sofranıza şıklık katacaktır.
Krema ve yoğurt kaynatıldıklarında çabuk kesilir. Sosunuza bunları kattıktan sonra fazla pişirmeden ocaktan alın.
Sosun lezzetini artırmanın yollarından biri de kaynatarak hacmini yarıya düşürmektir. Bu işlem sırasında sosunuza aromatik bitkiler ekleyebilirsiniz. Soslarınızı kalınlaştırmada buğday ve mısır nişastası kullanabilirsiniz. Koyulaşması için nişasta ekleyeceğiniz soslara nişastayı topaklanmaması için doğrudan değil, su ile açarak eklemelisiniz. Ayrıca bu işlem sırasında sosu sürekli karıştırmayı da unutmayın. Sosunuza un ekleyecekseniz önceden rengi dönene kadar kavurun. Sosun içine kattığınız
maddelerin tatlarındaki denge unsuruna dikkat edin. Tatlı, ekşi, acı gibi tatların birbirini bastırmaması sosun lezzetini artıracaktır.
Sos hazırlarken tahta kaşık kullanmayı tercih edin. Sosu, yemeğin yanında ayrı bir kapta servis edecekseniz, soğumaması için sos kabını sıcak su dolu başka bir kapta bekletin. Böylece sıcaklığı korunurken tadı ve kıvamı bozulmaz.