Besinler Pişirilirken Değerlerini Kaybetmemeleri İçin Nelere Dikkat Etmeliyiz?

1 — Pişirilmeleri uzun süren ve pişirme işlemi sırasında hava ile teması çok olan yemekler besin değerlerinden kaybederler. Bu yüzden yemek pişirirken tencerenin kapağını açık unutmamak gerekir.

2 — Haşlanan sebzelerin ilk sularının besin değerleri çok yüksektir. Bu yüzden haşlama sularını çorbalarda, et yemeklerinde ve soslarda kullanmak yararlıdır.

3 — Yemekler, mümkün olduğu kadar az sayıda ısıtılmalıdır.4 — Patates, havuç gibi yiyecekleri haşladıktan sonra ayıklamalıdır. Böylelikle içlerindeki vitamin ve minerallerin suya geçmesi önlenmiş olur.

5 — Haşlama yemeklerde mümkün olduğu kadar az su kullanılmalıdır. Böylece vitamin kaybı önlenmiş olur. Düdüklü tencereler bunun için çok elverişlidir.

6 — Kızartmaları bol yağda yapmak gerekir. Bu surette, besinin hava ile teması önlenmiş ve vitaminlerinin içinde kalması sağlanmış olur.

7 — Sebzeleri doğrarken parçaların iri olmasına dikkat etmelidir. Böyle yapılmazsa, sebzelerin özsuları ziyan olur. Soğan, yeşil salata ve sebzelerin C vitaminleri hava karşısında çok çabuk bozulur. Bu nedenle, sofraya getirilecek salatalar yemekten en geç yarım saat önce hazırlanmalıdır.

8 — Sebze ayıklarken çoğunlukla en yararlı kesimler doğranıp atılır. Örneğin patatesin en yararlı kısmı, kabuğuna yakın olan kısımlarıdır. Bu bakımdan derin soyulan patatesler besin değerinden çok kaybederler.