Mutfakta Bilmeniz Gerekenler

Mutfağa girmeden, pişirdiğiniz yemeklere saç düşmesini önlemek için, başınıza bir şey sarmalı ya da giymelisiniz.
Mutfak eşyaları ayrı ayrı ve hepsi belirli yerlerinde tutulur. Tencere, tabaklar, çatallar, bıçaklar, kaşıklar, tuz ve biber kutu ya da kavanozları ve öbür eşya her zaman belirli yerlerinde durur.
Yemeğin tadına bakmak için kullanılan kaşık, aynı yemeğin içine de olsa ikinci bir kez sokulmaz. Yemeğin her hangi bir durumuna bakarken üflemek doğru değildir. Tükürük sıçrayabilir. Tencere açılırken, kapağı tersine çevrilerek kaldırılır.
Soğan, bakır ya da porselen kapta kavrulmaz. Tavada kavrulur. Bakır tencerede yapışırsa tencerenin kalayları dökülür, porselenin sırları çatlayabilir.
Zeytinyağlı yemeğe sokulan kaşık, sadeyağlı yemeğe sokulmaz.
Sarımsak başka havanda dövülür, öteki şeyler başka havanda. Onun için her evde en az iki havan bulunmalıdır.
Bunun gibi her evde tava da iki tane olur. Balık için kullanılan tava ve maşa gibi âlet başka hiçbir yiyeceğe kullanılmaz. Kokuları çıkmaz. Bu yüzden balık için mutlaka başka tava kullanılır.
Börek ve tatlı kalıp ve tepsileri de bir kaç tane bulundurulur.
Buz dolabı en az 15 günde bir temizlenip arap sabunu ile yıkanır.
Yıkanan bulaşıklar, tabaklar ve öteki mutfak eşyaları da hep ayrı ayrı konur.
El bezi, peşkir, bulaşık bezi gibi bezlerin renkleri birbirinden ayrı olur. Birbirlerine karıştırılmamaları gerekir. Bunları temiz ve kuru olarak ve bir yerlerde asılı şekilde tutmalıdır.
Çöp tenekeleri mutfakta bulundurulmaz. Fena kokuya sebep olur. Bulaşıklar, gece yatmadan önce yıkanır. Sabaha kalırsa bu da kokuya yol açar.
Mutfakta daima el altında sıcak su bulundurulmalıdır. Ani temizlik ihtiyaçları mutfakta her zaman duyulur ve bu ihtiyacın derhal giderilmesi gereklidir.
Mutfakta düzen, her şeyin yerli yerinde bulunmasıyla sağlanır.
Mutfak Aletlerinin Bakımı

Alüminyum kaplar:
Alüminyum, kolay kararıp lekelenen bir madendir. Bu nedenle alüminyum kapları sert araçlarla temizlememek gerekir. Çünkü kolaylıkla çizilir. Kuvvetli sabun ve tuz da alüminyumu deler. Alüminyum kaplarda pişen yemeğin tuzu yemek az piştikten sonra konmalıdır.

Bakır kaplar:
Bakır kaplar sabunlu ve sodalı sıcak suyla yıkanmalıdır. Kalayları bozuldukça hemen kalaylatmak gerekir.
Plâstik kaplar:
Plâstik kaplar sıcak ve sabunlu suda eriyebildikleri için uzun zaman sıcak suda tutulmadan yıkanmalıdırlar.

Emaye takımlar:
Emaye takımlar çabuk çatlarlar. Bu yüzden az ya da orta dereceli ateşte tutulmalı ve kenarlarına kaşık ile vurulmamalıdır. Emaye kaplarda yemek karıştırmak için tahta kaşık kullanmak gerekir.

Fırın için cam takımlar:
Cam takımları doğrudan doğruya kuvvetli ateşe tutmamalı, ısıyı azar azar artırmalıdır. Fırına sokmadan önce kabı iyice kurulamak gerekir. Fırından çıkarılan kap nemli bezle tutulmamalı, ıslak ve soğuk yerlere dayanmamalıdır.

YAĞLAR
İnsanın yaşaması, gelişip büyümesi için gerekli gücü veren besin maddelerinden biri yağdır. Bu bakımdan yağ, beslenmenin önemli bir yer tutar.
Bilindiği gibi, insan hayatı için gerekli üç ana besin maddesi protein, karbonhidrat ve yağdır. Et, balık gibi azotlu besin maddelerindeki protein ile nişastalı, şekerli maddelerin teşkil ettiği karbonhidratlar vücut için son derece önemlidir. Yağlar, insan vücudunun güç kazanmasında, gelişmesinde de bu iki tür besinle birlikte etkili olur.
Yağsız bir beslenme vücudun yaşamasına yeterli olamaz. Vücut için gerekli bazı vitaminler, yağ asitleri, ancak yağlarla sağlanabilir.
Normal bir insan için günlük kalori ihtiyacı 3.000 olarak bulunmuştur. Bu miktar kaloriyi, 100 gram protein, 500 gram karbonhidrat ve 50 gram yağ karşılar.
Yağlar, karbonhidratlardan iki kez fazla kalori sağlar. Daha doyurucu olduğu için de uzun süre tokluk verir.

Kaynaklarına Göre Yağlar
İnsan vücudunun büyük ihtiyacını karşılayan yağlar iki kaynaktan sağlanır:
Hayvansal Bitkisel Yağların bir kısmı hayvanlardan, bir kısmı da bitkilerden sağlanmaktadır. Bu yüzden, hayvanlardan sağlanan yağlara hayvansal yağlar, bitkilerden sağlananlara da bitkisel yağlar denir.
Hayvansal yağlar, başta sığır ve koyun olmak üzere hemen bütün çiftlik hayvanlarından alınır. Kuyruk yağı, tereyağı, urfa yağı gibi yağlar, yemeklik olarak da, kahvaltılık olarak da, çok eski çağlardan beri kullanılmaktadır.
Bitkisel yağlar, son yıllarda hayvansal yağları ikinci plâna itmiştir. Bitkisel yağların önemli bir özelliği, bünyeyi hayvansal yağlardan daha az yormasıdır. Günümüzde pek çok kimse bitkisel yağları, hayvansal yağlara tercih etmektedir. Bitki yağları, genel olarak mısır ve ayçiçeğinden, zeytinden alınmaktadır. Başka birçok bitkiden de yağ elde edilmektedir. Bitkisel yağların bazılarına ayrıca vitamin de katılmakta, besin değeri böylece artırılmaktadır.