Kurban Bayramı’na Özel Yumuşacık Et Kavurması Tarifi
Bayram sabahı sofralarına özel, ağızda dağılan ve mideyi yormayan et kavurması!
Malzemeler
1 kg yeni kesilmiş dana veya kuzu eti (mümkünse sinirsiz, lop et)
2 yemek kaşığı iç yağı (böbrek yağı tercih edilir, yoksa kuyruk yağı)
1 çay kaşığı kaya tuzu (erken tuzlama yapılmaz!)
1 defne yaprağı (et kokusunu kırar)
1 küçük kuru soğan (bütün, kabukları soyulmuş ama doğranmamış)
1 çay kaşığı karabiber
İsteğe bağlı: 1 diş sarımsak (bütün halde)
Pişirme Adımları:
Etin Dinlenmesi (Lezzet Anahtarı)
Kurban eti kesildikten hemen sonra kavurma yapılacaksa, mutlaka 1-2 saat serin ve gölgede havalandırın. Bu, kasların gevşemesini sağlar. Et bu şekilde dinlenmeden pişirilirse sert olur.
Yağı Eritme
Tencereye iç yağını alın. Orta ateşte yavaşça eritin. İç yağı köpürmeye başlar, iyice sıvı hale geldiğinde yağın içinde kalan tortuları süzgeçle alın.
Etleri Ekleyin – Asla Tuzlamayın!
Küp doğranmış etleri sıcak yağa ekleyin. Et önce suyunu salacak, sonra tekrar çekecek. Sabırlı olun. Bu aşamada tuz koymak yok, aksi halde et sertleşir.
Soğan ve Defne ile Koku Ayarı
Bütün soğanı ve defne yaprağını tencereye koyun. Bu, etin kokusunu hafifletir ve tat derinliği katar.
Kısık Ateşte Sabırla Pişirin
Et suyunu çektikten sonra kısık ateşte kapağını kapatıp kendi yağında ağır ağır pişirin. 40-50 dakika yeterli olur. Ara ara karıştırmayı unutmayın.
Lezzet Finali
Et iyice yumuşayınca tuzunu ve karabiberini ekleyin. Arzuya göre bütün sarımsağı da katabilirsiniz. 5 dakika daha kavurun ve ocaktan alın.
Servis Önerisi:
Yanına bayat lavaşın üzerine kavurmayı koyup sarın. Lavaş yağa bulanınca lezzet ikiye katlanır!
Taze çekilmiş sumaklı soğan salatası ve ayranla servis edin.
Kahvaltı sofralarında kavurmalı yumurta için bu kavurmayı dolapta saklayabilirsiniz.
Minik Püf Noktaları
Etin sertleşmemesi için önce mühürleme değil, suda pişirme yöntemi kullanılır.
Soğanın doğranmadan bütün konması, tat verir ama kavurmanın içinde görünmez.
İç yağı ile yapılan kavurma, sade yağla yapılanlardan daha dayanıklı olur. Bu kavurmayı cam kavanozda buzdolabında 10 gün saklayabilirsiniz.
Sofranıza bereket, vücudunuza afiyet olsun.
